Витамины1
Витаминами называют различные по химической природе органические веществ, не относящиеся к белкам, жирам, углеводам или продуктам их рас-пада, необходимые для питания человека и живот-ных.Они оказывают сильное и в известной мере специфическое влияние на рост, обмен веществ и физиологическое состояние организма. Витамины выполняют в организме различные каталитические функции и требуются в ничтожно малых количе-ствах. В организме животных, для которых необ-ходимо поступление с пищей определенного вита-мина, последний или совсем не образуется, или же образуется в недостаточных для удовлетворения физиологических потребностей количествах. Ис-точником витаминов в основном являются расте-ния, в кот. образуются или сами витамины, или же вещества, преобразуемые в организме животных в витамины, т. е. так называемые провитамины. Че-ловек получает витамины с пищей растительного или животного происхождения. Наличие витами-нов в пищевых продуктах животного происхожде-ния обусловлено тем, что витамины, получаемые с пищей или синтезируемые из провитаминов, могут накапливаться в некоторых органах животных. Человек нуждается 16-18 витаминах . Большую их часть организм должен получать с пи-щей.Некоторые витамины синтезируются микроб-ной флорой кишечника_всасываются, поэтому даже при их отсутствии организм не испытывает недостатка в этих витаминах. Различные витамины и по своей химической структуре и по своему дей-ствию не имеют между собой ничего общего. Часть витаминов служит в организме, источником образования активных так называемых простети-ческих групп ферментов. В некоторых случаях при этом происходит фосфорилирование витаминов. Активная группа, в состав которой входит опреде-ленный витамин, вступает затем в соединение с белком приобретающим ферментные функ-ции.Обнаружение подобных фактов объяснило, во-первых механизм влияния витаминов на процессы обмена веществ и, во-вторых, объяснило, почему витамины необходимы в малых количествах. При отсутствии в пище того или иного витамина воз-никает патологическое состояние, называемое авитаминозом, а при недостаточном его содержа-нии ? гиповитаминозом. Различные авитаминозы и гиповитаминозы (например; цинги, рахит; пелла-гра, полиневрит и др.) резко различаются по кли-нической картине и представляют собой совер-шенно разные заболевания. Каждое из них может быть предупреждено или излечено введением в организм соответствующего Витами-на.Авитаминозы и гиповитаминозы могут возник-нуть даже при наличии витаминов в пище в тех случаях, когда нарушено их всасывание (при забо-леваниях пищеварительного тракта) или использо-вание в организме. Такие авитаминозы и гипови-таминозы называют вторичными. Все витамины делят на две большие группы: 1) растворимые в воде, 2) растворимые в жирах. К водорастворимым витаминам относятся: большая группа витаминов В, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р.