Водно-солевой обмен
Вода является составной частью всех клеток и тканей и в организме находится в виде со-левых растворов. Тело взрослого человека на 50-65% состоит из воды, у детей ? на 80% и более. В разных органах и тканях содержание воды на единицу массы Неодинаково. Оно меньше всего в костях (20%) и жировой ткани (30%). В мышцах воды содержится 70%, во внутренних органах ? 75-85% их массы. Наиболее велико и постоянно содержание воды в крови (92%).
Лишение организма воды и минеральных со-лей вызывает тяжелые нарушения и смерть. Полное голодание, но при приеме воды пере-носится человеком в течение 40-45 суток, без воды ? лишь 5-7 дней. При минеральном голодании, несмотря на достаточное поступ-ление в организм других питательных ве-ществ и воды, у животных наблюдались по-теря аппетита, отказ от еды, исхудание и смерть.
При обычной температуре и влажности внешней среды суточный водный баланс взрослого человека составляет 2.2-2.8 л. Око-ло 1.5л жидкости поступает в виде выпитой воды, 600-900 мл ? в составе пищевых про-дуктов и 300-400 мл образуется в результате окислительных реакций. Организм теряет в сутки примерно 1.5 л с мочой, 400-600 мл с потом, 350-400 мл с выдыхаемым воздухом и 100-150 мл с испражнениями.
Обмен минеральных солей в организме имеет большое значение для его жизнедеятельно-сти. Они находятся во всех тканях, составляя примерно 0.9% общей массы тела человека. В состав клеток входят многие минеральные вещества (калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, йод, сера, хлор и другие). Нормальное функционирование тканей обес-печивается не только наличием в них тех или иных солей, но и строго определенными их количественными соотношениями. При избы-точном поступлении минеральных солей в организм они могут откладываться в виде запасов. Натрий и хлор депонируются в под-кожной клетчатке, калий ? в скелетных мышцах, кальций и фосфор ? в костях.
Биологическое значение минеральных солей многообразно. Они составляют основную массу костной ткани, определяют уровень осмотического давления, участвуют в образо-вании буферных систем и влияют на обмен веществ. Велика роль минеральных веществ в процессах возбуждения нервной и мышечной тканей, в возникновении электрических по-тенциалов в клетках, а также в свертывании крови и переносе ею кислорода.
Все необходимые для организма минераль-ные элементы поступают с пищей и водой. Большинство минеральных солей легко вса-сываются в кровь; их выведение из организма происходит главным образом с мочой и по-том. При напряженной мышечной деятельно-сти потребность в некоторых минеральных веществах увеличивается.
И коротко о значении витаминов, которые не выполняют энергетическую или пластиче-скую функцию, а являясь, составными ком-понентами ферментных систем, играют роль катализаторов в обменных процессах. Они представляют собой вещества химической природы, необходимые для нормального об-мена веществ, роста, развития организма, поддержания высокой работоспособности и здоровья.
Витамины делят на водорастворимые (группа В,С,Р и др.) и жирорастворимые (А,Д, Е, К). Достаточное потсупление витаминов в орга-низм зависит от правильного рациона пита-ния и нормальной функции процессов пище-варения; некоторые витамины (К, В12) синте-зируются бактериями в кишечнике. Недоста-точное поступление витаминов в организм (гиповитаминоз) или полное их отсутствие (авитаминоз) приводят к нарушению многих функций.