Пищеварение в желудке1
Поступившая в желудок пища находится в нем в течение несколькю часов и лишь постепенно пере-ходит в кишечник. Желудок выполняет функцию ?пищевого депо?, в котором содержится большой объем принятой пи щи. Здесь же происходят хи-мические изменения некоторых питательных ве-ществ под влиянием сока, выделяемого железами желудка. Железы желудка расположены в слизи-стой оболочке его дна, тела и привратника. Их протоки усеивают в виде мелких отверстий соб-ранную в складки слизистую оболочку. В фун-дальной части желудка железы состоят главных, добавочных и обкладочных клеток. Добавочные клетки выделяют мукоидный секрет; главные клетки являются местом образования ферментов желудочного сока (в пользу этого свидетельствует факт быстро: переваривания главных клеток после смерти животного); обкладочные клетки выделяют соляную кислоту желудочного сока. Пилорические железы состоят только из главных и добавочных и не содержат обкладочных клеток (поэтому в соке, выделяемом пилорическими железами, не содер-жится соляной кислоты).
Состав желудочного сока и расщепление пищи в желудке
Чистый желудочный сок представляет собой бес-цветную прозрачную жидкость кислой реакции. Кислая реакция зависит от присутствия соляной кислоты, содержание которой в желудочном соке человека равно 0,4 ? 0,5%. рН чистого желудоч-ного сока человека равняется 0,9-1,5.При наличии пищи в желудке обычно концентрация НС1 в же-лудочном содержимом несколько меньше, рН ра-вен 1,5?2,5.
Желудочный сок содержит протеазы расщепляю-щие белки, и липазу, расщепляющую жиры. Про-теазами являются пепсины (один из них образует-ся в главных клетках фундальных жел?з, другой ? в клетках пи-лорических желез), желатиназа и химозин. Пепсины расщепляют белки лишь при кислой реакции (при рН ниже 4). Имеются два уровня рН, при которых пепсины максимально активны: 1,5?2,4 и 3,4?3,9. При рН свыше 5,0 действие пепсинов прекращается. Эти ферменты выделены в кристаллическом виде. Пепсины рас-щепляют белки до полипептидов различной степе-ни сложности.
Пепсины выделяются клетками желудочного сока в неактивной форме ? в виде так называемых пепсиногенов, которые превращаются в активные ферменты ? пепсины под влиянием соляной ки-слоты желудочного сока. Активация пепсиногена заключается в том, что от него отщепляется поли-пептид, содержащий аргинин и являющийся пара-лизатором пепсина. Желатиназа расщепляет жела-тину ? белок, содержащийся в соединительной ткани. Химозин, а также и пепсин вызывают ство-раживание молока, т. е. переход содержащегося в молоке растворимого в воде белка казеиногена в нерастворимый в присутствии ионов кальция бе-лок казеин.
В желудочном пищеварении важная роль принад-лежит соляной кислоте желудочного сока. Соляная кислота: 1) создает такую концентрацию водород-ных ионов в желудке, при которой пепсины мак-симально активны; 2) превращает пепсиногены в пепсины; 3) вызывает денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их ферментатив-ному расщеплению; 4) способствует створажива-нию молока ? превращению казеиногена под влиянием пепсинов и химозина в казеин.
Жиры под влиянием липазы расщепляются на гли-церин и жирные кислоты. У взрослых желудочная липаза имеет небольшое значение в пищеварении, так как действует только на эмульгированные жи-рыВ _желудке продолжается начавшееся в полости рта расщепление полисахаридов под влянием фер-ментов слюны.Продрлжительность и интенсив-ность их действия зависят от того, как скоро пища будет смешана с желудочным соком, соляная ки-слота которого прекращает действие птиалина и мальтазы слюны. Солевая кислота медленно про-никает во внутренние слои принятой пищи, а вновь поступившая пища занимает срединное по-ложение, как бы вклинивается в принятую ранее. В этих внутренних слоях еще некоторое время может происходить расщепление полисахаридов под влиянием слюны. У человека значительная часть крахмала расщепляется птиалином слюны именно в желудке. По наблюдению И. П. Павлова, желу-дочный сок имеет одну и ту же концентрацию со-ляной кислоты, но так как сок фундальных желез смешивается с пищей и с щелочным соком пило-рических желез, то происходит частичная его ней-трализация. Поэтому чем быстрее выделяется же-лудочный сок, тем меньше он нейтрализуется и тем больше содержит соляной кислоты.
Сок, выделяемый разными участками слизистой оболочки желудка, имеет неодинаковую перевари-вающую силу и кислотность. Так, сок, выделяемый железами малой кривизны желудка, отличается большим содержанием пепсина и высокой кислот-ностью. Железы этого участка жеяудка первыми начинают секретировать сок и прекращают секре-цию раньше, чем железы других участков желудка.
Сок пилорических желез. Сок, выделяемый желе-зами пилорической части желудка, представляет собой вязкую, густую жидкость щелочной реак-ции, содержащую большое количество слизи.Сок пилорических желез выделяется в количестве не-скольких миллилитров в час и_при пустом желуд-ке. Поступающая в желудок пища механически раздражает слизистую оболочку привратника и значительно увеличивает количество выделяюще-гося сока пилорических желез. По-видимому, в течение всего периода пищеварения выделяется около 200 мл этого сока