ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
...Пластическая функция... белков состоит в обеспечении роста и развития
организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток
организма и межтканевых структур.
...Ферментативная активность... белков регулирует скорость протекания
биохимических реакций. Белки–ферменты определяют все стороны обмена веществ и
образования энергии не только из самих протеинов, но из углеводов и жиров.
Защитная функция белков состоит в образовании иммунных белков — антител. Белки
способны связывать токсины и яды а также обеспечивать свертываемость крови
(гемостаз).
...Транспортная функция... заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода
эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых
ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.
...Энергетическая роль... белков обусловлена их способностью освобождать при
окислении энергию. Однако при этом пластическая роль белков в метаболизме
превосходит их энергетическую, а также пластическую роль других питательных
веществ. Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности,
выздоровления после тяжелых заболеваний.
В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших
полипептидов, из которых в дальнейшем клетками различных тканей и органов, в
частности печени, синтезируются специфические для них белки. Синтезированные
белки используются для восстановления разрушенных и роста новых клеток, синтеза
ферментов и гормонов.