Сырой жир, содержание в кормах, значение в питании с.-х. животных.
Дополнительные источники кормового жира.
Жиры перевариваются, главным образом, в тонких кишках, где под действием солей
желчных кислот и липазы, соков поджелудочной железы и кишечника расщепляются на
глицерин и жирные кислоты. Они, вступая в соединение с солями желчных кислот,
дают растворимые в воде комплексы и всасываются в кровяное русло.
В составе жиров находятся в разных сочетаниях углерод, водород и кислород.
Благодаря тому, что в жирах, по сравнению с другими питательными веществами,
меньше кислорода и больше углерода и водорода, они при окислении выделяют в 2,25
раза больше энергии, чем углеводы. Поэтому жиры имеют высокую энергетическую
ценность.
Но роль жира не исчерпывается только его энергетической ценностью. Он в качестве
структурного материала входит в состав протоплазмы клеток. Отдельные жирные
кислоты, такие, как линолевая, линоленовая и арахидоновая, жизненно необходимы
для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных, и поэтому
они обязательно должны доставляться с пищей. Эти кислоты организм животного не
может синтезировать, и они считаются незаменимыми. В организме животных
незаменимые жирные кислоты используются в основном для синтеза биологически
активных веществ типа простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов.
При недостатке ненасыщенных жирных кислот нарушается синтез высших производных
линолевой кислоты, и конечным продуктом синтеза становится эйкозотриеновая
кислота (С203). При этом показатель обеспеченности организма незаменимыми
жирными кислотами (отношение эйкотриеновой кислоты к арахидоновой) резко
возрастает. В норме это отношение должно быть не более 0,4.