Отходы мясной и рыбной промышленности, химический состав,
питательность, рациональное использование.
Рыбная мука.
Для приготовления рыбной муки используют непищевые сорта свежей и мороженой
рыбы и отходы консервной промышленности — голо¬вы, внутренности, плавники. В
зависимости от каче¬ства исходного сырья в 1 кг рыбной муки содержится 0.9—1,5
корм, ед., 480—630 г переваримого протеина, 20 — 80 г кальция, 15 — 60 г
фосфора.
Для удешевления высушивания из сырья предва¬рительно выпрессовывается
значительная часть сока, из которого получают рыбий жир и после сгущения
кормовой рыбный бульон — отличный источник неза¬менимых аминокислот и витаминов
группы В.
По действующему ГОСТ 2116 — 71 рыбная мука должна иметь влажность не более 12 %,
содержание протеина — не менее 48% (лучшие сорта до 70%), жира — не более 10%,
фосфорнокислого кальция — 28 — 30%, поваренной соли — не более 5%; в 1 кг муки
не должно быть более 0,1 г металлических при¬месей.
Для предотвращения прогоркания жира к рыбной муке добавляют антиоксиданты и
хранят ее в много¬слойных бумажных мешках.
Рыбная мука — высокоценный белково-минераль-но-витаминный концентрат.
Переваримость органиче¬ских веществ этого продукта свиньями составляет 85—90 %.
По аминокислотному составу белки рыбной муки приближаются к белкам куриного
яйца; в 1 кг муки содержится 51 г лизина, 15 г метионина и 5,7 г три¬птофана.
Свежая рыба содержит почти все витамины, не¬обходимые животным. При переработке
часть вита¬минов, менее стойких к повышенным температурам, разрушается. Рыбная
мука содержит много витами¬нов группы В, а в сортах, полученных из целых рыб с
печенью, имеется витамин D (табл. 100).
Благодаря богатству полноценным белком, каль¬цием, фосфором и витаминами группы
В рыбная мука широко используется в первую очередь при при¬готовлении
комбинированных кормов для молодняка свиней и птицы. В комбикорма для молодых
живот¬ных рыбную муку включают в количестве 10—12%, а для молодняка более
старшего возраста — до 5 %. Применение комбинированных кормов с рыбной му¬кой
позволяет увеличить приросты массы свиней и яйценоскость кур на 20—25 % при
одновременном снижении затрат растительных кормов на единицу продукции на 15—20
%. Эти комбикорма способ¬ствуют более высокой сохранности и повышению
жиз¬ненности поросят и цыплят.
Хорошие результаты получены при скармливании высших сортов рыбной муки
высокопродуктивным молочным коровам — до 1,5—2 кг муки на одну голову в сутки.
Она оказывает положительное регулирующее действие на минеральный и белковый
обмен у коров в период напряжения лактации. Качество молока при скармливании
ограниченных количеств рыбной муки остается высоким.
Приготовление рыбной муки — дорогой энергоем¬кий процесс. Поэтому все большее
распространение находит консервирование свежих или замороженных отходов рыбного
промысла с помощью химических консервантов и приготовления так называемого
рыб¬ного фарша.
Мясокостная и мясная мука.
Вырабатывают на мясокомбинатах и утильзаводах из непригодных в пищу туш и трупов
животных, павших от незаразных болезней, из костей, внутренних органов,
эмбрионов и других мясных отходов путем их измельчения и высушивания. В 1 кг
мясокостной муки содержится 0,92 корм, ед., 350 г переваримого протеина, в 1 кг
мясной муки соответственно 1,2 и 420—650.
В зависимости от содержания в готовом продукте костей его относят к мясной (до
10 % костей) или мясокостной (свыше 10 % костей) муке.
Мясная мука является хорошим источником лизи¬на, но в ней мало содержится
метионина и триптофа¬на. Она содержит достаточное количество рибофла¬вина,
холина, никотинамида и витамина Bi2. Эти корма в составе зерновых смесей охотно
поедаются свиньями и птицей. В комбинированные корма для кур-несушек, поросят-
отъемышей и хряков мясную и мясокостную муку можно включать в количестве до 15%,
а для свиноматок, откармливаемых свиней и цыплят —до 10 %.