Агрегативная устойчивость эмульсий
Агрегативную устойчивость эмульсий обеспечивают 2 фактора: двойной электродный слой ионов твердых капель и эмульгаторы - в-ва стабилизирующие эмульсии, препятствующие коалесценции капель. Ими могут быть коллоидные ПАВ, ВМС и разные в-ва в виде мелких порошков. Эмульгаторы образуют структуру механический барьер между каплями и окружающей средой. Молекулы и частицы эмульгатора адсорбируются на поверхности капель и образующие вокруг них прочную, упругую, непроницаемую оболочку и не дающую соприкасаться и сливаться жидкости при их столкновении. Эмульгаторы бывают гидрофильные и гидрофобные. Гидрофильные эмульгаторы стабилизируют эмульсии, а гидрофобные стабилизируют эмульгатор