Классификация эмульсий
Классифицируют по 2 признакам: по полярности жидкостей эмульсии; по концентрации жидкости, находящееся в виде капель. 1) В эмульсиях жидкость полярна (вода), неполярных (масло). Прямые эмульсии – капли масла в воде (молоко). Обратные – капли воды в масле (сливочное масло). 2) По концентрации 3 типа эмульсий: а) разбавленные, с концентрацией диспергированной жидкости до 0,1 объемных %; б) концентрированные – до 47-ех объемных %; в) высококонцентрированные до 74-ех объемных %. Для определения типа используют разные методы. Например, к эмульсии добавляют краситель, растворитель только в одной из жидкостей, либо в масле, либо в воде. Наблюдают эмульсию под микроскопом и определяют тип.