Природные эмульсии
Природные эмульсии – молоко, сырая нефть. Эмульсии – сливочное масло, кефир, маргарин, соусы. В технике эмульсии используют как смазочно – охлождающие жидкости при обработке металлов. Жиры, потребляемые пищей усваиваются после эмульгирования их в кишечнике. Эмульгаторы – выделяемые печенью желчные кислоты, натриевые, калиевые соли высших жирных кислот, образований в кишечнике эмульсий нужно для увеличения общей поверхности жировых капель и быстрого расщепления жиров ферментами – липазами. После всасывания жир поступает в лимфу и дальше в кровь и ткани в виде мелких капель – хиломикронов.в этот момент плазмы крови и лимфа представляют собой эмульсию. Хиломикроны стабилизированы белками. В клинической практике используют лекарства в виде эмульсий при невозможности приема пищи через рот эмульсию соевого масла и яичных фосфолипидов в воде водят внутривенно. Некоторые формы лекарств действуют лучше в виде эмульсий: они лучше всасываются.