Свойства эмульсий
Разбавленные эмульсии (до 0,1 объемных %). Образуется без эмульгаторов или под действием ПАВ. ПАВ снижает поверхностное натяжение на границе двух жидкостей. По св-ам разбавленных эмульсий они близки к лиофобным золям. Это высокодисперсные эмульсии; капли очень малы, т е как у коллоидных частиц. Есть Броуновское движение, диффузия капель, рассеивание света, седиментационно – устойчивы. Капли заряжены из – за адсорбции на них ионов. Под действием электролитов коагулирует, агрегато – устойчивы, так как они малы, есть заряд капель, малое число капель. Концентрированные эмульсии (от 0,1 до 47 объемных %). Образуются только в присутствии эмульгаторов. Капли одинаковые, шарообразные, соприкасаются но не деформируются. Размер большой и диффузии очень малы. агрегативно и кинетически не устойчивы, Броуновское движение малое. Из – за большого числа молекул велико столкновение между ними, из – за чего капли сливаются. Высококонцентрированные эмульсии (более 74-ех объемных %). Капли деформируют друг друга. Имеют форму многогранников, разделены тонкой дисперсной средой, Броуновское движение отсутствует, диффузия и седиментация отсутствует, так как дисперсная среда неподвижна. Такие эмульсии малотекучи.